La masa de pinsa se caracteriza por sus propiedades inigualables. En la Pinseria Il Grano, nuestro Chef Simone Basile elabora la masa de pinsa siguiendo la antigua receta romana, sin conservantes y utilizando una mezcla de harinas (soja, arroz y trigo), masa madre seca y aceite de oliva virgen.
El resultado de esta combinación es una base baja en calorías, con menos porcentaje de gluten que la pizza y con un alto contenido en proteínas.
Más nutritiva, crujiente y ligera. La diferencia más destacable es que la pizza se elabora solo con harina de trigo, con lo cual, la base es más calórica, absorbe menos cantidad de agua y su fermentación es de unas doce horas, la pinsa requiere más tiempo de fermentación ya que absorbe más cantidad de agua.
El resultado también es sensiblemente distinto, las bases de pinsa son más crujientes por fuera, suaves y blandas por dentro. Se encuentra a medio camino entre la focaccia y la pizza, por su larga fermentación que oscila entre 24 y 48 horas, resulta muy ligera y esponjosa.
¿Qué te parecen todas estas propiedades que puedes encontrar en nuestra masa de pinsa romana? ¿Quieres saber probarlas? Ponte en contacto con nosotros y reserva tu mesa.