Sin lugar a duda la Mozzarella es uno de los quesos más populares y famosos que tenemos en nuestra querida Italia. Su popularidad viene en gran parte por ser el queso base que se utilizada en la elaboración de las pizzas, uno de los platos italianos más conocidos en el mundo. Sin embargo, existen muchos tipos de Mozzarella que se elaboran de formas diferentes y que por nada del mundo debemos confundir con la Burrata.
¿Cuál es el origen de la Mozzarella?
Su nombre procede precisamente del verbo italiano “mozzare” que significa cortar o separar una parte de otra. Y su historia parece que comienza en la ciudad de Aversa, dentro de la provincia de Caserta, en la región de Campania. Allí es donde comenzaron a producir este tipo de queso con leche de búfala. Primero se separa el suero de la leche con el cuajo hasta obtener la cuajada, la cual se corta en cubos antes de cocerse en agua caliente a 60 grados. El resultado es una masa elástica que se estira y se pliega hasta obtener la forma de bola típica. Y para su conservación se sumerge en una salmuera suave que le aportará el punto de sal correcto al queso.
La Mozzarella destaca por su cremosidad, sabor suave y la gran facilidad que tiene para fundirse, de ahí su uso para las pizzas. A continuación, hablaremos sobre los diferentes tipos de Mozzarella que existen.
Los tipos de Mozzarella más populares.
- Mozzarella de búfala campania. Sin duda es la más popular y el queso que lleva consigo la denominación de origen italiana DOP (Denominazione d’Origine Protetta). Se prepara solo con leche de búfala de la Campania y el bajo Lazio. Por esta razón, es considerada la auténtica Mozzarella y es la más apreciada por los auténticos amantes de la cocina italiana.
- Mozzarella Fior di Latte. Esta Mozzarella recibe este nombre por su cremosidad, Fior di Latte o flor de leche es una Mozzarella elaborada con leche de vaca natural y de gran calidad.
- Mozzarella 100% leche de vaca. Esta Mozzarella se elabora con leche de vaca fresca, según el método tradicional. Es superior en sabor y calidad que los preparados lácteos, pero no tan natural como la fior di latte o la búfala. Tiene un sello de la Unión Europea que garantiza que es un producto italiano.
- Otros tipos. En Italia se pueden encontrar otros tipos de este queso no tan conocidos mundialmente como pueden ser: Mozzarella Pecurella elaborada con leche de oveja, la Mozzarella trenzada y la affumicata o ahumada.
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